Содержание
Инулин и олигофруктоза – это вещества, в которых растения резервируют запас углеводов.
Это полимеры, состоящие из простых сахаров, соединённых особым образом, так что человеческий организм не может разрушить эти связи, то есть переварить эти вещества.
Загрузка ...На что похожи визуально
Инулин безвкусный и напоминает жирный гель, его молекулярная цепочка более длинная. Олигофруктоза имеет слегка сладкий вкус, по консистенции похожа на сахарный сироп и её цепь в несколько раз короче.
Пребиотические свойства волокон
Оба, они обладают пребиотическими свойствами, служат пищей и строительным материалом для полезной микрофлоры кишечника. С помощью инулина и олигофруктозы продукты обогащают волокнами, не теряя при этом органолептических эффектов и незначительно повышая калорийность.
Возможно, наиболее интересными и захватывающими аспектами инулина и олигофруктозы являются их питательные свойства.
Питательные свойства:
Калорийность – из чего складывается, как применяется этот аспект в производстве
Инулин и олигофруктоза имеют более низкую калорийность, чем типичные углеводы из-за особых связей, соединяющих молекулы фруктозы, которые не могут разрушить и переварить ферменты организма. То есть инулин и олигофруктоза проходят через рот, желудок и тонкую кишку, не метаболизируясь.
Это было доказано многими научными исследованиями. Эти исследования показывают, что эти вещества попадают в толстую кишку, где полностью ферментируются кишечной микрофлорой. В результате выделяются короткоцепочечные жирные кислоты и лактат, которые метаболизируются и вносят 1,5 ккал на грамм полезной энергии (одинаково как для инулина, так и для олигофруктозы). Другие побочные продукты ферментации включают бактериальную биомассу и газы, они впоследствии удаляются из организма естественным путём.
Инулин и олигофруктоза применяются на производстве для замены сахара и жира и сокращения количества калорий продуктов. Например, в кондитерских изделиях и выпечке, мороженом и различных молочных продуктах.
Гликемический индекс
Гликемический индекс инулина и олигофруктозы, равный нулю, делает их пригодными для диабетиков. То есть повышения глюкозы крови и реакции инсулина на данные вещества в исследованиях не обнаружено.
Диетические волокна – определение, влияние на пищеварение, частоту, объём стула и его РН
Другим важным питательным свойством олигофруктозы и инулина является их действие в качестве пищевых волокон.
Диетические волокна – это остатки растительных клеток, устойчивые к расщеплению пищевыми ферментами человека.
Хотя нет официального списка физиологических функций, которыми должно обладать волокно, чтобы соответствовать определению, общепринятые физиологические эффекты волокна включают активацию функций кишечника и улучшение параметров липидов крови. Диетические волокна также обычно имеют пониженную калорийность.
Инулин и олигофруктоза, безусловно, подпадают под это определение и признаки.
Проведённые исследования показали влияние этих веществ на функцию кишечника, увеличивая частоту стула, особенно у пациентов с запорами. Также увеличивается вес стула (до 2г на грамм инулина или олигофруктозы), уменьшается фекальный pH (это связано с подавлением гнилостных процессов в толстой кишке).
Кроме того, исследования доказывают, что волокна инулина и олигофруктозы снижают уровни триглицеридов и холестерина в крови у пациентов с гиперхолестеринемией.
Всё это говорит о том, что инулин и олигофруктозу следует классифицировать, как волокна.
Бифидо стимуляция, функции бифидобактерий
Пребиотики инулин и олигофруктозы вместе с пробиотиками – симбиотическая концепция здоровья
Возможно, наиболее известными питательными эффектами инулина и олигофруктозы являются их действия по стимулированию роста бифидобактерий в кишечнике.
Известно, что толстая кишка представляет собой сложную экосистему с 400 видами бактерий разных типов. Некоторые штаммы имеют патогенные эффекты, такие как продуцирование токсинов и канцерогенов, тогда как другие, обеспечивают, как принято считать, иммунитет.
Бактерии, которые способствуют здоровью, это – лактобациллы и бифидобактерии. С помощью инулина и олигофруктозы, являющихся пищей и строительным материалом для микрофлоры, бифидобактерии способны перекомпоновать состав микроорганизмов, увеличив число полезных и уменьшив количество потенциально вредных бактерий.
Преимущества для здоровья, приписываемые бифидобактериям, следующие: ингибирование роста вредных бактерий, стимулирование компонентов иммунной системы, помощь в поглощении определённых ионов (в частности, кальция и магния) и синтез витаминов группы В. В более чем 10 исследованиях показано, что инулин и олигофруктоза увеличивают как абсорбцию, так и осаждение кальция в костях. А это многообещающие признаки того, что эти полисахариды могут способствовать профилактике остеопороза.
Бифидогенный эффект инулина и олигофруктозы был хорошо доказан многочисленными исследованиями. Положительные сдвиги в составе микрофлоры наблюдаются, как правило, в течение 15-дневного периода при приёме этих полисахаридов в дозах от 5 до 20г.
Инулин и олигофруктозу называют «пребиотиками», потому что они являются неперевариваемыми пищевыми ингредиентами, которые избирательно стимулируют рост и активность ряда полезных кишечных бактерий. Эти пребиотики часто используются в сочетании с «пробиотиками» — живыми бактериями, которые добавляются к рациону хозяина для укрепления здоровья, например, в йогуртах.
Комбинация пре- и пробиотиков имеет синергические эффекты и называется синбиотиками. Концепция симбиотического здоровья используется многими европейскими и российскими производителями молочных напитков и йогуртов.
Выводы
Несомненно, инулин и олигофруктоза имеют много интересных питательных и функциональных свойств, которые полезны при приготовлении пищи сегодня и в будущем. Современные потребители придерживаются высоких стандартов для продуктов, которые потребляют. Они нуждаются в пище, обладающей отличным вкусом, уменьшенной жирностью и калорийностью и, к тому же несущей дополнительную пользу для здоровья.
Инулин и олигофруктоза широко используются в продуктах питания во всём мире для придания им определённых технологических и оздоровительных свойств. Они являются ингредиентами будущего, которые сегодня находятся на передовой в тенденциях «функциональных» продуктов в пищевой промышленности.
